Cacao-dadelballetjes met kokos

Dadels zijn een perfecte vervanger voor zoet zonder suiker. Dadels zijn gezond omdat ze veel belangrijke voedingsstoffen en vezels bevatten. Dadels bevatten vitamine A, B1, B2, B6 en K. Ook bevatten ze de mineralen koper, zink, kalium en magnesium. Dadels hebben een bloeddrukverlagende werking en verbetert de hersenfunctie (bron). 

Soms heb je gewoon ontzettend trek in zoet, althans, dat heb ik zo nu en dan. Om de geraffineerde suikers te vermijden maak ik daarom gezondere alternatieven voor deze zoete 'gravings'.  Zoals deze kleine energieballetjes van dadels, walnoten, pompoenpitten, gepofte rijst, kokosrasp, cacao, kaneel en vanille-extract.  

Ingrediënten voor 12 tot 15 balletjes

• 30 gram pompoenpitten
• 20 gram gepofte rijst
• 50 gram walnoten
• 80 gram medjoul dadels
• 1/2 theelepel kaneelpoeder
• 1 theelepel cacaopoeder
• 1 theelepel vanille-extract
• 30 gram kokosrasp
• Snufje zeezout of Himalayazout 
• 100 milliliter water

Additioneel:

• 1 theelepel dadelstroop, honing of agavesiroop om het extra zoet te maken 
  maar dat is niet echt nodig

Bereiding

1. Ontpit de dadels en als ze een beetje hard zijn, week ze even in water.
2. Doe de dadels samen met de pompoenpitten, walnoten en de gepofte rijst in een keukenmachine en laat even draaien.
3. Voeg vervolgens de kaneel, het cacaopoeder en een snufje zout toe. Zet de  keukenmachine nog een paar minuten aan.
4. Voeg dan (eventueel al draaiend) het vanille-extract en het water toe.
5. Laat de keukenmachine ongeveer 2 minuten draaien en schraap af en toe de wanden van de keukenmachine schoon met een spatel. Voeg eventueel nog extra water toe maar let op: het duurt even voordat de ingrediënten goed mengen. Het moet een kleverige pasta blijven. 
6. Verdeel de kokosrasp op een bord en maak je handen nat om daarmee kleine balletjes te rollen en deze balletjes vervolgens door de kokosrasp te rollen.